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佛跳墙的材料

时间:2024-02-12 22:57:52 编辑:篆书君 来源:篆书翻译网

佛跳墙成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味,有人为这道菜赋诗:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”这就是佛跳墙名字的由来。而且佛跳墙虽然食材众多,但对食材的种类非常挑剔。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。

佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

1990年,“佛跳墙”获国家商业部优质产品金鼎奖。

2002年,“佛跳墙”在第十二届全国厨艺节中获中华名宴。

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